Zeytinyağı zeytin ağacının dolgun meyvelerinden hiçbir kimyasal işlem uygulamadan, mekanik yol ile elde edilir. Zeytinyağı yağ asidi dağılımı olarak yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içermektedir. Tekli doymamış yağ asitleri kötü kolesterolü düşürmesi ve iyi kolesterolü yükseltmesi nedeni ile diyetlerde en çok istenen yağ çeşitidir.
Zeytinyağının yapısındaki fenoller güçlü antioksidan özelliğine sahip olup tüketimi, değişik kanser türlerine, kalp hastalıklarına ve yaşlanmaya karşı güçlü bir savunma mekanizması geliştirir.
Kuzey batı rüzgarları kazdağının yüksek oksijenini , kuzey rüzgarı ise çam ağaçları kaplı kozak yaylasının oksijenini körfeze taşır. Körfezde en yüksek oksijeni birleştiği bölge ise ayvalık bölgesidir. Yine bu bölgenin beyaz yumuşak taşlı kirli bir toprağı vardır. Tüm bu özellikler birleşince körfez bölgesinin , özellikle Ayvalık bölgesinin zeytinyağının eşsiz bir lezzeti ve aroması olmaktadır. Serdu Zeytinyağı asırlık zeytin ağaçlarının olduğu bu mucizevi bölgeden elde edilmektedir.
Edincik bölgesindeki zeytin ağaçlarının tarihi antik döneme dağılır. Edincik'in bağlı olduğu şehir devleti Kyzikos Miletos'un kolonisi olarak verimli topraklar üzerine kurulduğu dönemlerde tarımsal üretim gerçekleştirmiş, özellikle günümüzde de bu bölgenin temel ticaret ürünlerini oluşturan zeytin ve zeytinyağı üretimi ile adından sıkça söz ettirmiştir.
Edincik bölgesinin zeytinyağı hafifliği ve vermiş olduğu nefaset ile ün kazanmıştır.
* Kalp dostudur
* Sindirim sistemini iyileştirir
* Hücre duvarını güçlendirir
* Karaciğeri temizler
* Kemikleri güçlendirir
* Cİlt sağlığını korur
* Kötü kolesterolü düşürür
* Kansere yakalanma riskini azaltır
* Kan basıncını düzenler
* Stresi azaltır
* Metobolizmayı hızlandırır